SERHAT HALLAÇ
Şef Dr. Esat Özata moderatörlüğünde gerçekleşenm söyleşiye, Bursalı Aşçılar Derneği Başkan Yardımcısı ve Nev-i Çeşni Şefi Barış Uysal, Bursa Tüm Aşçılar Derneği'nden Şef Haluk Dedeoğlu, Bursa Fırıncılar ve Pastacılar Derneği'nden Şef Adem Buluş, Bursa Aşçılar ve Pastacılar Derneği'nden Şef Recep Şen katıldı.
Söyleşide konuşan Şef Barış Uysal, Bursanın bu zamana kadar hep sanayisiyle ön plana çıktığını ancak son dönemde gastronomi konusunda bir atakta olduğunu ifade etti.
"Bursa, gastronomisiyle ön plana çıkmaya başladı"
Uysal, "Bursa’da yıllardır işletmecilik yapıyoruz. Nev-i Çeşni Restoran ve Davet salonlarının işletmeciliğini yapıyorum. Bursa Aşçılar Derneği olarak birçok etkinlikte beraber, kurumlarımızla belediyelerimizle aynı sahada oluyoruz. Federasyonumuza bağlı 38 bin kişilik dev bir kadromuz var. Her festivalde de baş aktör olarak alandayız. Biz Bursa gastronomisine hizmet için hep sahadaydık ama şehrimiz bir sanayi şehri olduğundan bu çok ön planda olmuyordu. Ancak son dönemde Bursa Büyükşehir Belediye Başkanımızın da vizyonu ve atılımlarıyla Bursa gastronomisi daha da ön plana çıktı. Kendisine çok teşekkür ediyoruz" diye konuştu.
"Gastronomi demek, şef, mutfak ve sanat demek"
"Gastronominin pek çok alanı, konusu olsa da ana aktör, şef mutfak ve onların sanatı demek" diyen Uysal, İşletmeci olarak küçük bir not geçeceğim. Bursa’nın lezzetleri aslında kültür oldu. Basit bir örnekle bir cevizli lokum denildiğinde kına gecesi aklımıza gelir. Cantık denildiğinde esnafımızın gönlüne taht kurmuştur. Simit ve tahanlı dediğimizde muhteşem bir lezzeti vardır. İskenderiyle dünyaya nam salmıştır. Sağlık denildiğinde enginar aklımıza gelir. Burada bize düşen bunları daha geniş kitlelere duyurmak ve unutulmaması sağlamak. Bu festivallerin de önemi çok büyük. Bursamızın yerel ürünleri ön plana çıkarmak için sürekli mücadele etmeye devam edeceğiz" diye konuştu.
